закваска

  • 61энзимы — ов; мн. (ед. энзим, а; м.). [от греч. en в и zyme закваска] Спец. Ферменты. ◁ Энзимный, ая, ое. * * * энзимы (от греч. en  в, внутри и zýmē  закваска), то же, что ферменты. * * * ЭНЗИМЫ ЭНЗИМЫ (от греч. en в, внутри и zyme закваска), то же, что… …

    Энциклопедический словарь

  • 62Ферменты — Модель фермента нуклеозидфосфорилазы Ферменты, или энзимы (от лат. f …

    Википедия

  • 63Хлеб — У этого термина существуют и другие значения, см. Хлеб (значения). Хлеб нескольких сортов …

    Википедия

  • 64Биокатализаторы — Модель фермента нуклеозид фосфорилазы Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον  дрожжи, закваска)  обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие (катализирую …

    Википедия

  • 65Фермент — Модель фермента нуклеозид фосфорилазы Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον  дрожжи, закваска)  обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие (катализирую …

    Википедия

  • 66Ферментативный — Модель фермента нуклеозид фосфорилазы Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον  дрожжи, закваска)  обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие (катализирую …

    Википедия

  • 67Энзим — Модель фермента нуклеозид фосфорилазы Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον  дрожжи, закваска)  обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие (катализирую …

    Википедия

  • 68Энзимы — Модель фермента нуклеозид фосфорилазы Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον  дрожжи, закваска)  обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие (катализирую …

    Википедия

  • 69Энзимология — Модель фермента нуклеозид фосфорилазы Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον  дрожжи, закваска)  обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие (катализирую …

    Википедия

  • 70Хлебопекарное и кондитерское производства — Хлебопекарное и кондитерское производства  процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности. Содержание 1 Термины и определения 2 Сырьё …

    Википедия

  • 71зимаза — (гр. zyme закваска) совокупность ферментов спиртового брожения, выделяемых дрожжами; з. входит в состав бесклеточного дрожжевого сока; вызывает распад углеводов на спирт и углекислоту и способствует превращению сахара в спирт. Новый словарь… …

    Словарь иностранных слов русского языка

  • 72направление — Веяние, дух, закваска, настроение. В этом училище дурное направление, дурная закваска. Веяние времени. Солдатский дух. .. См …

    Словарь синонимов

  • 73квас — Общеслав. Производное от той же основы (с чередованием ва/и < ы, ср. хватать похитить), что и киснуть. Родственно лат. caseus «сыр», др. инд. kvāthás «отвар», готск. hvathjan «пениться» и др. Исходно «брожение, скисание», «закваска» (действие) …

    Этимологический словарь русского языка

  • 74ГОСТ 16814-88: Хлебопекарное производство. Термины и определения — Терминология ГОСТ 16814 88: Хлебопекарное производство. Термины и определения оригинал документа: 22 Активированные дрожжи дрожжей с использованием хмелевого отвара Полуфабрикат хлебопекарного производства, приготов Определения термина из разных… …

    Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • 75гляговый — гляковый, глягановый сыр овечий сыр , гляк, гляканка сушеный овечий желудок для приготовления овечьего сыра , южн. (Даль). Заимств. через укр. кляг, гляг сывороточная закваска из рум. *cl ag, современное chĭag закваска , аромун. kl ag; от лат.… …

    Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • 76квас — род. п. а, квасцы мн., укр., блр. квас, ст. слав. квасъ ζύμη, болг. квас(ът), сербохорв. ква̑с закваска , словен. kvȃs, чеш., слвц. kvas, польск. kwas кислота , в. луж., н. луж. kwas закваска; свадебный пир . Родственно лат. сāsеus сыр , алб.… …

    Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • 77Кефирные грибки — (Кефирные «грибки»,)         закваска для получения кефира из коровьего молока. В высушенном состоянии К. «г.» золотисто жёлтые зёрна неправильной формы, с бугристой поверхностью, величиной до лесного ореха. Помещенные в молоко, набухают, и их… …

    Большая советская энциклопедия

  • 78Белковые вещества — Б. вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме до того, что каждая клетка растений содержит Б. вещества, а клетки животных организмов… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 79Сыры и сыроварение* — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 80Сыры и сыроварение — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона